Izomery trans kwasów tłuszczowych nienasyconych

[ibiza13]

Od niedawna na stronie Instytutu Żywności i Żywienia ukazała się pierwsza część bazy produktów zawierających izomery trans. Co jakiś czas media o tych niekorzystnych tłuszczach wspominają, ale w tej bazie można znaleźć konkretny produkt wraz z wyszczególnieniem ile tych szkodliwych kwasów tłuszczowych znajduje się w danym produkcie. Wg zaleceń WHO oraz Instytutu Żywności i Żywienia spożycie izomerów tran nie powinno w diecie przekraczać 1% energii z całodziennej diety. Izomery trans kwasów tłuszczowych nienasyconych występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych (np. w przetworach mlecznych czy wołowinie), jednak ich istotnym źródłem w diecie człowieka jest żywność wytwarzana przemysłowo. Izomery te mogą powstawać w procesie utwardzania tłuszczów roślinnych i rybnych. Izomery trans powstają także podczas długiego smażenia bez zmieniania oleju, np.: frytek, pączków. Izomery trans obecne są, np.: w margarynach twardych (kostki), tłuszczach cukierniczych, chipsach, produktach typu fast food, zupach w proszku, przekąskach. Wiążą się one z ryzykiem wielu chorób, w tym nowotworów złośliwych.
Pierwsza część bazy izomerów trans pełni funkcje informacyjne i edukacyjne. Obecnie w bazie dostępnych jest 568 produktów, w siedmiu kategoriach na temat zawartości izomerów trans (wartości średnie, minimalne i maksymalne) w produktach spożywczych. Są to: koncentraty spożywcze, mleko i przetwory mleczne, produkty typu fast food, środki spożywcze specjalnego przeznaczenia, tłuszcze roślinne, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, ziarna zbóż i produkty zbożowo-mączne. Z czasem baza ma się powiększyć o nowe kategorie, w tym słodkie kremy do smarowania, pączki i drożdżówki, zupy z makaronem typu nudle.
Link do bazy https://www.izomery.izz.waw.pl/